האגדה מספרת שהגבינה הראשונה יוצרה בטעות, על גבו של גמל באחד מהמדברים הלוהטים של המזרח התיכון, בערך ב-6000 לפנה”ס. רוכב אחד אשר נדד במדבר לקח עימו חלב של פרה או עז לדרך. את החלב הוא אחסן בתוך נרתיק עשוי מקיבה של חיה קטנה. לאחר כמה שעות הוא עצר בדרך כדי להרוות צמאנו וגילה לתדהמתו, שהחלב הפך למן גוש סמיך, חמוץ וחיוור. אותו חלב חמוץ וסמיך היה בעצם הגבינה הראשונה בהיסטוריה. הסתבר, שבתוך הקיבה של החיה ישנו אנזים ששמו רנין והשילוב עם החום, החלב וטלטול הליכתו של הגמל גרמו בעצם להיווצרות הגבינה.
גבינה היא למעשה אחת הדרכים של האדם לשמר מזון. מכיוון שלא ניתן היה בימי קדם להיטלטל עם חלב בדרכים הכינו אבותינו גבינה אשר נשמרה לאורך זמן רב וקל יותר היה לשאתה ממקום למקום.
המשך