פולנטה הוא אחד המאכלים האהובים עלי ולצערי לא מספיק פופולארי בישראל. למרות הממליגה של הרומנים אני דבק בגרסאות השונות של האיטלקים. את הפולנטה המוכרת לנו היום אכלו הרבה לפנינו, הרומאים. תירס עוד לא היה באירופה והאיטלקים היו צריכים לחכות לכריסטופר קולומבוס שידאג לכך.

הרומאים השתמשו בקמחים שונים כגון כוסמין, חומוס, פול  ועוד אחרים. הם בישלו את אותם קמחים בדיוק כמונו כדייסה רכה או קשה יותר כעוגה. גם באזור הדנובה לא היה תירס עד המאה ה-17 אך ברגע שזה הגיע – הכול השתנה. באמת שאין דבר טעים יותר מדייסת התירס הרכה, היא מתאימה כמעט לכל דבר ומקבלת לתוכה כמעט כל דבר.

יש המבשלים אותה רק עם מים וחלק עם חלב. אפשר להוסיף לתוכה עשבי תיבול, תבלינים, ירקות, דגים, בשר מבושל או צלוי, גבינות ועוד. אפשר להגיש אותה כתוספת בשר או דגים וכל רוטב עשיר ייספג נהדר בתוכה. בקיצור, פולנטה היא דייסת האפשרויות הבלתי מוגבלות.

ועכשיו מתכון מעט שונה מפני שהוא מבושל עם חלב עיזים מלא. הטעם העדין שתורמים החלב וגבינת העיזים משדרג לטעמי את הפולנטה ומעדן אותה. אך אם אתם אינכם חסידים של חלב עיזים, ניתן להחליף אותו בחלב רגיל ואת גבינת העיזים בגבינה לבנה רגילה.

בתאבון!

המשך